Золотиста скоринка, що хрумтить під пальцями, а всередині – ніжне, волого-волокнисте тісто, просякнуте ромом і цитрусовими нотками. Ця паска не просто випічка, а справжній вибух смаку, де кожен шматочок тане в роті, залишаючи післясмак дитинства та родинного тепла. Для класичного рецепту візьміть 1 кг борошна, 500 мл молока, 50 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 150 г родзинок – і через 4-5 годин матимете шедевр, що затьмарить будь-яку крамничну.

Аромат ванілі, шафрану та свіжоспеченого хліба заповнює кухню, ніби запрошуючи всю сім’ю до столу. Початківці здивуються простоті: опара підходить за годину, тісто замішується руками, а результат – високі паски з дірочками, як у бабусі. Професіонали ж оцінять баланс жирності та солодкості, що робить її вологою на тиждень вперед.

Така паска – не випадковість, а результат перевірених пропорцій і секретів, які передаються поколіннями. Тепер розберемося, чому саме ці інгредієнти творять магію, і як уникнути типових пасток.

Історія паски: символ воскресіння з глибин слов’янських традицій

Паска з’явилася не вчора – її корені сягають язичницьких жертовних хлібів, які слов’яни пропонували богам на весняні свята. З прийняттям християнства у X столітті на Русі цей обряд трансформувався: хліб став символом тіла Христового, вічного життя. Назва походить від єврейського Песаху – “проходження”, коли Бог минув мимо домів іудеїв.

В Україні паска еволюціонувала регіонально. На Галичині пекли високу “бабку” з 20 яєць – пишну, з хрестиком зверху, що символізував хрест Господній. Гуцули розрізняли несолодку “паску” для поминання і солодку “бабку” для свята. Поділля славилося крейдяними пасками з маком, а Полісся – низькими, щільними. Етнографи XIX століття фіксували, як господині хрестили тісто ночвою, молилися, аби паска піднялася високою – знаком достатку.

Сьогодні, у 2026 році, традиція жива: освячують у кошиках з писанками, але додають сучасні акценти, як шафран для золотого кольору. Це не просто хліб – це зв’язок з предками, де кожен шматок несе благословення.

Інгредієнти для найсмачнішої паски: розбір по поличках з науковим ухилом

Кожна ложка молока чи грам масла грає роль. Борошно вищого сорту (1 кг) – основа клейковини, що тримає структуру. Молоко (500 мл, жирність 3,2%) зволожує, роблячи м’якенькою. Дріжджі (50 г пресованих) – живі грибки Saccharomyces cerevisiae, які ферментують цукри, виділяючи CO₂. Бульбашки газу розтягують глютенову сітку, піднімаючи тісто в 2-3 рази.

Яйця (5 шт.) збагачують лектином для емульсії, масло (200 г, 82% жирності) – для соковитості, цукор (250 г) – паливо для дріжджів і солодкість. Родзинки (150 г), цедра апельсина, ром (50 мл) – ароматизатори, що імітують естери для фруктового букету. Шафран (0,5 г) фарбує в сонячний колір, ваніль – підсилює.

Дані з klopotenko.com та типових рецептів. Калорійність готової паски – близько 350 ккал на 100 г, з них 8 г білків, 8 г жирів, 45 г вуглеводів. Варіюйте для дієт: замість масла – кокосове масло.

Покроковий рецепт: як спекти паску, що вдається з першого разу

Перед списком підготуйте форми: змастіть олією, посипте борошном. Тепер по кроках – терпіння винагородиться пишністю.

1. Опара: розкришіть дріжджі в теплому молоці (35-37°C), додайте 2 ст. л. цукру, 200 г борошна. Перемішайте, накрийте, ставте в тепло на 1 годину. Опара має спінитися, як живе пиво.
2. Тісто: збийте яйця з цукром до піни, додайте розтоплене масло, ром, цедру, ваніль. Влийте опару, поступово досипайте просіяне борошно. Замісіть 15-20 хв руками – тісто липке, але еластичне, як дитяча шкірка.
3. Родзинки: замочіть у ромі, обваляйте борошном, введіть в тісто. Накрийте, дайте підійти 1,5-2 год до подвоєння.
4. Форми: заповніть на 1/3, дайте розстоятися 40 хв. Верх змастіть яйцем.
5. Випікання: 180°C, 35-45 хв (низ прикрийте фольгою). Охолодіть на решітці.

Цей процес нагадує медитацію: тісто оживає під руками, наповнюючи дім передчуттям дива. Якщо духовка капризна, перевірте термометром – перепад у 10°C руйнує все.

Глазур і декор: перетворіть паску на витвір мистецтва

Білкова глазур: 2 білки + 200 г пудри + лимонний сік. Збийте до піни, що тримається на віночку. Нанесіть на гарячу паску – застигне блискучою шапкою. Альтернатива: шоколадна з 100 г темного шоколаду + 50 мл вершків.

Декор – посипка, горіхи, цукати. На Галичині крелять хрестик маком. Така прикраса не просто естетика – вона захищає від черствіння.

Варіації паски: від сирної класики до веган-хітів 2026

Класична – вершина, але експериментуйте. Сирна: додайте 500 г творога для кремовості. Львівська: сироватка + мед + куркума, за Клопотенком.

Дані з uk.wikipedia.org (регіональні традиції). Тренд 2026 – веган з мигдалем, безглютен на рисовому борошні. Спробуйте – родина буде в захваті.

Поради від шефів: секрети пухкості та вологості

Євген Клопотенко радить просіювати борошно двічі – “подихає”. Руслан Сенічкін: додайте сметану для жирності. Харківський шеф: опара на кип’ятку для волокнистості. Зберігайте тепло без протягів, 28-30°C ідеал.

Алкоголь випаровується, лишаючи аромат, але не п’янить – науковий факт. Для початківців: починайте з половини порції.

Зберігання паски: свіжість на місяці

Охолодіть повністю, загорніть у марлю або фольгу – до 5 днів при кімнатній. У холодильнику (3-5°C) – тиждень, сирну одразу. Заморозьте шматками: 3 місяці в герметику. Щоб освіжити: змочіть серветкою, підігрійте 5 хв при 150°C.

Додайте сир чи глазур – подовжить термін удвічі. Тепер ваша паска не тільки смачна, а й довговічна, готова до будь-яких гостей чи спогадів.